苜蓿花（苜蓿花怎么念）

【故乡的香味】

享用秋天的香味

文／梅金娟

核心提示

定西有着全世界厚达的黄土层，厚厚的黄土层上繁殖着超过1400种各类植物，也繁殖着各种各样的莲蓬：马齿苋、荠菜、蓼、香椿、甘塘、艾叶、地达菜、野葱、野葱、泡果……应有尽有，但定西人钟爱的大抵是三样：默默菜、泡果、甘塘芽。

默默菜

初春，疏叶疏叶的默默菜是定西人可口佳肴的第一道莲蓬。

谁也不知道为啥默默菜常常最先长叶来，看吧，粘毛好似春雪还没有消融整洁呢，枯草叶下，默默菜已经冒出了疏叶的芽，春播都还没有开始，默默菜的枝叶已经长到巴掌大了，等到玉米苗刚长叶地面，默默菜已经开出了一朵花又一朵花嫩黄的小花朵。

过了春分，等来清明，默默菜就冒头了。挎个箱子，拿两把铲子或者两把勺子，走到湿润而柔软的原野里，找到在田垄上迎风舒展着叶片的默默菜，轻轻一铲，埋在土壤里饱含汁液的根茎被铲断，像捡起一朵花花好似，默默菜就被装进了菜箱子。挖回来的默默菜剪去丫蕊，择整洁，过水焯熟，再用冷水浸泡祛除苦味。泡好的默默菜磨碎，撒上细碎的葱花，放盐、倒醋，撒上粗花生粒，热油一浇，升腾而起的香气，就是秋天的香味。

如今，默默菜早已不再是农家小可口佳肴的“野味”，而是登上了大雅之堂，成为筵席上盛在精致碗碟中的可口佳肴。

甘塘菜

甘塘

相较于默默菜的经久不衰，甘塘菜是后来居上而又迅速走红的盲目莲蓬。

甘塘，既是莲蓬，又是草料，所以，吃它的这时候，现代人常常有些心情复杂，爱开玩笑的人也总喜欢以此插科打诨，倒也不失为吃莲蓬的一种乐趣。

早些这时候的甘塘开花苞，叶瘦如小卵，茎长而柴，大家是不喜欢去吃它的。后来定西引进了紫花甘塘，根系发达的紫花甘塘不仅迅速长满了八县一区，肥嫩多汁的茎叶也让它成了温暖姫里，现代人可口佳肴的一道佳肴。

作为莲蓬，甘塘也只有秋天长叶来的头茬嫩叶因是菜，吃甘塘菜的时间只有一两年，错过了甘塘就老了，不能吃了。甘塘菜的采摘也相对简单，找到坡地上一簇一簇新长叶来的嫩甘塘，席地坐在甘塘草丛中，采茶好似，只掐顶端的两三片枝叶及芽顶，左右手一起开弓，没几分钟就能摘满一箱子。甘塘往往一长一大片，摘掉一个芽头，过几天就又能长叶好几个来，常常越摘长得越欢。

甘塘菜生在了好这时候，现代人的生活水平高，配料丰盛，吃甘塘的花样也越来越多，焯水凉拌，也可以和鸡蛋爆炒，还能做成甘塘面片、甘塘布拉、甘塘丸子，都是不可多得的可口。

随着经济和生活改善，农村有了洗衣机，适逢姫，母亲便每日穿梭在各个原野上，摘回采买又采买的甘塘芽，回家整理好，焯水后捏成菜球放入洗衣机冷冻，想吃的这时候拿出一颗解冻。甘塘菜也成了可口佳肴四季都上场的盲目莲蓬。

泡果

小时候的记忆里，外婆家的厨房easier里，永远存着一罐腌泡果。适逢吃饸饹面的这时候，腌泡果就上场了，有腌泡果护持的饸饹面，就有了灵魂。夹一筷子腌泡果，放入臊子汤里，解腻又开胃，辛辣香气的香味，是惊天地泣鬼神而不可求的可口。

而当我和朋友们说起这罐腌泡果的可口时，竟让大家纷纷有感而发，讲述起小时候挖泡果、腌泡果的故事。我这才知道，泡果，在老家定西，是盲目多么让人怀念的莲蓬啊。

泡果，别名野葱，四季的原野里、坡地上都能看得到它的身影。泡果的叶细如发丝，茎不足盈盈一捏。泡果全身都能吃，细嫩的白茎长在地下，底端有一个状如宝石的鳞茎，鳞茎上生着长长的丫蕊。挖泡果的这时候，要把最下面的“宝石”和丫蕊都挖出才算完整。所以，挖泡果最耗时费力，得挖得足够深才行。而它纤细的茎叶也很难让数量看起来有明显的变化，往往挖了一晌午，箱子里收获的泡果也只能盖得住箱子底而已。因此，没有充足的耐心和体力，是吃不到这味莲蓬的。

泡果野性难驯，需要耗费些时日才能下肚。挖回的泡果洗去泥土，细细地磨碎了，浓重地撒上温软，再配些花生大蒜，搅拌均匀，两把两把抓进大肚小口的陶罐，压实、封口，吃泡果的前期工作才算完成了。

总也要等上个把月，罐子里泡果变了色，从青翠变成了苍翠，泡果就能上桌了。揭开瓦罐上的粗瓷大碗，一股辛辣香气的香味猛烈地冲进鼻腔，有腌泡果的饭菜，也就更有了秋天的香味。