苜蓿花（苜蓿花的花语）

原副标题：甜品：肉桂酥，醋熘甘塘鸡肉，韭香大丁草，贫困户小炒肉

肉桂酥

酱料：

酥200克、肉桂仁50克、葱花、蒜片、姜各2克、猪肉30克调味料：白醋25克、醋15克、盐2克、调味料7克、水淀粉25克、醋10克、卤汁些许

作法：

1.将大虾煮沸，剥出酥，皱果虾线

2.抽出蛋白质打散，加盐、白醋、淀粉烘烤光滑

3.将酥放蛋白质中，抓匀糊，微拌一下

4.锅内加油，先炸肉桂，捞起，放在一边，凉着

5.再放酥，划开，停片刻倒出，沥净油

6.原锅放少量油，加葱蒜、姜、白醋，加醋、盐、调味料、卤汁

7.倒进酥、肉桂，颠锅，淋醋，出锅方可

醋熘甘塘鸡肉

作法：

1.牛里脊200克切成木片，重新加入冰镇盐、调味料、白醋、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热油滑散后捞起。

2.锅入绵白糖100克，倒进猪肉液200克晃匀，火灾煎至猪肉鼓起成木片，捞起沥油。

3.清水80克，米醋80克，调味料、SE9各5克，焖、盐各3克，水淀粉30克调成味汁。

4.锅入吉洛姆捞出，下葱花焖肉片，沿锅边烹爽口汁熬开，火灾收浓卤汁，倒进鸡肉片、猪肉片翻匀，撒青蒜苗段50克方可出锅。

小贴士：

一定要用稍多量的油将猪肉煎炸成木片而不是大块，这样入菜后猪肉更容易黑唇滋味。

韭香大丁草

作法：

1、去皮三线鱼肉2500克煮沸沥干，放进冷库急冻至定型，抽出改刀成丁，放进盆中加葱花水600克、熟猪油150克、孜然粉100克、美极甜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、猪肉1个不断烘烤至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓匀可供使用。

2、取腌制好的鱼肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟，捞起控油可供使用。取一捞出的砖块，铺上葱100克，淋绵白糖5克，烹味水5克，用砖块的温度将葱切碎。

3、烤葱的同时另取一锅，滑透后案续油烧至五成热，下入炸好的鱼肉丁，加熟猪油10克、孜然粉8克、盐5克、调味料4克、花椒面3克火灾翻匀，烹爽口水10克，倒进洋葱丁30克，青、芥末片各20克翻匀，此时葱也刚刚切碎，将锅中的料盛入砖块方可上桌。

味水：

美极甜味汁、辣鲜露各300克，清汤豉油150克，白马河口蘑猪油120克（可用质地浓稠的土猪油代替）一同放进锅中，加清鸡汤350克、大蒜瓣80克、冰糖20克、姜片15克、香叶5克小火熬制10分钟，关火浸泡2小时，打去渣子即成。

贫困户小炒肉

主料：

鱼肉500g，芥末冰镇，尖椒冰镇

调味料：

青蒜冰镇，蒜冰镇，姜冰镇，黑豆1大勺，剁椒1大勺，SE91/2勺，油冰镇。

作法：

1、鱼肉煮沸、切碎，青芥末切块，青葱切段，蒜切碎，姜切末。

2、锅捞出，倒进些许油，油热后，放进姜焖爆香。

3、倒进切碎的鱼肉。

4、煸炒至鱼肉变色，重新加入青蒜。

5、煸炒光滑，重新加入青芥末。

6、继续炒匀，重新加入剁椒。

7.重新加入黑豆，些许SE9，煸炒光滑方可。返回搜狐，查看更多

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