毛竹种子（毛竹种子怎么育苗）

原副标题：让四川喜荫感到恐惧，让西北广式有心无力！它一挂牌上市，谁还惦记着吃肉啊？

海棠丫蕊，斜阳未及，但秋天的香味已经来了。

上周六的冬至还没了时，苏州人民就已经吃上了翘首以盼的「纺蛛一脑」。

这几年，对吃越来越有要求的中国人，正用竭尽全力抓住一年中转瞬即逝的秋天。

在各种友纪、莲蓬里，每年不变的C位总是香菇，而且垂果香菇的价格连年创纪录，2022年最高时间接Sauve120块一斤，曾十倍于肉类。

当然，其中仍有很多不为大众所熟悉的产品种类，是莲蓬发烧友们偷窃的姫至味。比如苏州人香甜可口的茭儿菜，是还没感染大萼的水芹枝叶，吃起来比毛豆更黏滑、比镰形更香气。

武汉人香甜可口皱果、野藜蒿、野芹菜，但更隐密的紫背屯发路、Benfeld菜等，却要当地人指路才能吃到。

而昆明的秋天，会有茄子、棠梨花、刺老芽等数百种连名字都第一次听到的友纪挂牌上市，无疑是喜荫之外，四川滋味的又一重要代表。

在不富裕的年代里，量大截叶、产品种类丰富的它们，曾在断档的日子里，参与解决了几代人吃饱饱的问题。

时光确权，如今这些山间香味，再一次出现在我们视野中，美味佳肴，短暂带来专属于秋天气息的同时，还在不知不觉间加深了两代人，甚至三代人世间的距离。

从四川到江南，从长江到黄河，用味觉感受秋天，是最间接的途径。

轮盾自由了，香菇还没

谚语称，「折叶香菇嫩柔润」，绝对值得信任的真·鉴赏家苏轼则说「椿木实而叶香可啖」。

源自木架使用者@宗大德世界

不过香菇依然不是每个人都能接受的人世间至味，爱它的人不能自拔，恨它的数事之贫，只因香菇便携式的那种极为独特的香味。

源自木架使用者@意象溧阳

最常见的做法，就是香菇蒸，简单焯水的香菇被油锅激发出几乎全部香味，每次刺鼻都能让人忆起小时候。

香菇拌豆腐、腌香菇，都是质朴又风味十足的吃法，在北京，炸香菇鱼儿算是一种有趣又解馋的吃法，裹了面糊的香菇在油锅里几经翻滚，才能既酥脆，又香味扑鼻的上桌。

源自木架使用者@hammery宏博

荠菜，留住秋天山间的香味

单凭香味来说，莲蓬中口味最佳的公认应是荠菜。

带点淡淡香气的它，曾被苏轼赞「虽小于五味，却有味外之美」，甚至「时绕麦田求野荠」，只为一饱口福。

源自木架使用者@意象溧阳

没错，荠菜这种几乎是我国分布区域最广的莲蓬也一直是认为享受「挖莲蓬」乐趣的主要对象，和肉做馅，是荠菜最完满的使命。

在宁波慈溪，荠菜炒年糕算是一道不可多得的姫美食，油锅一热，锅里面翻滚着切成薄片的年糕和荠菜，香气软糯的搭配之下，是它混合了山间灵气的春之声。

江浙的早点，也永远离不开荠菜。苏州、上海、苏州，无论形态大小，荠菜馄饨的存在，和所有江南晨起时灶台上升腾的蒸汽一样，让人愿意在乍暖还寒的时候离开被窝，走出家门，开始崭新的一天。

去熊猫嘴里抢一口春笋

江南与西南，都是吃笋重镇，许多地方全年都有笋子可吃，不过唯独春笋最短暂也最可贵，水分充足的春笋，炒起来脆中带嫩，做汤时鲜掉眉毛。

源自木架使用者@曹老师SpongeMel

杭州富阳，是浙江的产笋大户，特别是富阳上官，这里是浙江的杉木之乡，竹林地多为黄泥土，所产的笋肉质紧细，汁水充足，秋天的黄芽笋就同时满足「鲜、脆、嫩」。

源自木架使用者@曹老师SpongeMel

秋天里要不辜负那一口嫩嫩的笋，当然要吃腌笃鲜。江南各地对腌笃鲜的处理各有差异。

源自木架使用者@果小姐

徽派甚至只用春笋、咸肉，上海、苏州等地则有的加鲜肉，有的加百叶结、莴笋等，但无论配料如何，这碗小火「笃」出来的汤，绝对可以说浓缩了整个江南的春意。

源自木架使用者@MM兔

当然还有片儿川、笋丁烧麦、马兰头蚕豆春笋、油焖春笋等极具江南风味的菜，都是此时能在大街小巷寻到的江南早春。

源自木架使用者@岚小新

田埂上的身影，在寻找马兰头

「马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎。」

源自木架使用者@意象溧阳

从诗里也不难看出来，马兰头是种生于路边、田野、山坡上，分布极广，取得不难的莲蓬。

外形平平无奇的马兰头，在早春时，突然就成了淮扬、苏州、溧阳等地人们的至爱，一到三月，如果你在江淮之地见到有人手持剪刀蹲在路边田埂默默干着什么，那他多半是在挖马兰头。

马兰头的季节早且短，马兰头拌香干是最招牌的处理方式，当然还有更奢侈一点的做法，马兰头拌春笋，鲜味间接翻倍。

源自木架使用者@宗大德世界

而在扬州、泰州等盛行早茶的地方，还有一道惊艳众人的马兰头烧麦。

源自木架使用者@沈奕铭Chew_le

马兰头剁碎后用白糖、芝麻油调味，再把这股浓烈的香味全都包进未经发酵的烧麦皮，一口咬下去你就能理解何为秋天的香味。

源自木架使用者@沈奕铭Chew_le

上海人对草头的一往情深

本帮菜里，永远少不了草头。草头是上海人对南苜蓿的俗称，这种莲蓬在江南一些地方也被叫做「苜蓿头」，上海周边的苏州等地则喜欢称之为「金花菜」，不过草头开了金花之后，就不再鲜嫩了。

源自木架使用者@大张

草头的诸多做法中，酒香草头是最家常的一道菜，因为这种莲蓬生吃的时候叶片微酸，但加入了白酒或黄酒之后，嫩叶在其激发下显现出鲜甜的一面，清爽的香味让任何食客都无法拒绝。

源自木架使用者@Amanda的曼游记

草头圈子则是让草头这种莲蓬实现「阶级跃升」的一道菜，圈子即大肠，本帮菜浓油赤酱，大肠作为食材又并非人人可以接受，但有了草头之后，不仅解腻，而且又带来了一股新的香气。

源自木架使用者@湾湾滴弓

还有更少见的草头饼、草头汤等，如果遇到一定不要错过！

源自木架使用者@笑笑

吃榆钱，讨个秋天好彩头

「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。」

源自木架使用者@再回首

榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种籽，绿色、片状，中间鼓出来,边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，刚好一分钱大小，又能谐音「余钱」，在秋天里讨个好彩头，也是人们乐于吃它的原因之一。

榆钱儿脆甜绵软，香气爽口，身为耐寒、耐旱的落叶乔木，榆树多分布在西北、华北等地区，山西、河北等地，会用九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸快速蒸熟，撒青葱、蒜末、香菜、醋、香油，就是一碗榆钱饭。

源自木架使用者@一路向北

在河南、安徽等地，洗净的榆钱与提前发好的面搅拌均匀，然后揉成团，中间留空心，上锅蒸熟，就是色彩带着些许小清新，家中老人会隔三差五念叨它的榆钱蒸馍/榆钱窝窝了。

在你记忆中

秋天最惊艳的香味

是怎样的？

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