原副标题：咖啡中的肉桂是甚么真菌？
肉桂，别称：忽布、粘毛花、酵母菌花、蔗糖，拉丁文名：Humulus lupulus，是可卡因科、葎柳属一类一年生多年生Acheilognathus真菌，肉桂蔓长6m以上，通体革质绒毛，并有倒刺。雌雄同株、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边沿具粗锯齿状。蔗糖始用作德国，俗名为粘毛，雌雄同株，酿制所用均为雄花。中国育苗栽培蔗糖的发展史已有半个世纪，始于东北，在中国新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的蔗糖原材料基地。成熟的新鲜蔗糖经干燥压榨，以整蔗糖使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成蔗糖硬脂酸，然后在低温仓库中留存。其有效成分为蔗糖树脂和蔗糖油。咖啡的主要原材料。果实呈球状，用来使咖啡具备香味和苦味，也可入药。
早在人类文明的兴起阶段，咖啡便几乎耐人寻味般地进入了人类发展的发展史，但是他们现在日常饮用的咖啡和祖先们酿制的是截然不同的。抛开多种多样的发酵工艺技术和配方不谈，水、马铃薯、酵母菌、肉桂这咖啡的四大原材料中，最晚被重新加入到造纸体系中的应当要算是肉桂了。
晚期现代人酿制的咖啡很容易就变成了马铃薯醋，这一苦恼织成了了晚期比利时现代人长达几个世纪。关于是谁，在甚么时候最早将肉桂用作造纸那个问题，似乎并没有两个统一的讲法。格林兄弟在他们1877年编著的《德语词典》中叙述肉桂时无奈地写道“准确考证出肉桂最早是何时被用作造纸工艺技术是不可能的”。两个较为令人接受的讲法是：比利时现代人实验性地将不同的野草重新加入酿制过程中以提高酒的留存时期，而只有动植物肉桂脱颖而出并已经开始被用作咖啡酿制。之后，大约在公元7世纪，随着咖啡酿制的发展和需求的增加，动植物的肉桂逐渐已经开始不能满足工艺技术要求，于是就像人类驯化其他作物一样，现代人已经开始了肉桂的育苗种植。因此肉桂在最已经开始并不是因为其特有的香气而被比利时人选中重新加入咖啡中的，现代人看重的是它具备的的防变质的特性。不得不说，这是咖啡发展发展史上又两个美丽的耐人寻味。
肉桂那个英文英文名字RDVDL9实在是再形象不过了：它的确是可以用作酿制咖啡的一类真菌的“花”。当然，只不过用作酿咖啡的还有这种真菌的果穗（如下图，来自《Merlebach药用真菌》）。“肉桂”还有一些其他英文英文名字，如：粘毛、忽布。肉桂在植物学上归于蔷薇目-可卡因科-葎柳属，拉丁文为Humulus lupulus。形态学上是这么叙述的：肉桂，一年生织成多年生，茎、枝和叶柄革质绒毛及小刺钩。雌雄同株，齿瓣卵圆形，多为三裂，叶边沿有粗锯齿状，上面结实，革质小刺毛。秋季开小型花，花单性，雌雄同株，雄花成圆锥花序，雄花短穗状，每两朵雄花外覆一无腺花萼；果熟花萼增大变薄，互相重叠，不脱落，外面布满黄色粉状的香脂腺。每个花萼内藏瘦果两个。
如果你没有一些基础的真菌学知识，可能看到这一串专业叙述会非常地困惑。没关系，接下来他们就一点一点地给你“解剖”肉桂那个真菌。首先他们来说说肉桂那个真菌的进行分类。现在，许多人较为喜欢称肉桂为粘毛，估计大部分咖啡爱好者都或多或少听说过粘毛和可卡因之间有联系，就像听说过虞美人和罂粟的亲缘关系一样，只不过他们彼此属于不同的种。
在植物学上，自上而下一般来说包涵“界-门-纲-目-科-属-种”七级。“种”，或者亚种，是植物学的最基本单位，一般来说指的是一类具备一定自然地理分布区，形态和遗传组成非常相似的子代，且有生殖能力的子代之间在自然状态下能够产生正常后代（也就是说同一类没有恒温性）。因此说在植物学上，地球上的人都是同一亚种，糯米和普通米是同一亚种，看起来并不太像的香简草和花菜只不过也是同一亚种。括号中小写书写的是每个属、种的国际通用也是唯一的拉丁文，又称俗名，下同。
那么回到肉桂的进行分类，肉桂归属于可卡因科下面的葎柳属。可卡因科传统上仅包涵可卡因属和葎柳属两个属，后来科学家们根据基因研究分析，又将尖萼等另外五个属划归到可卡因科下。全世界可卡因属和葎柳属包涵的亚种都较为少，其中可卡因属包涵一类和一亚种，前者为常用的纤维真菌可卡因；后者就是著名的毒品真菌印度可卡因，俗称可卡因。葎柳属也仅有三个亚种，即葎草、肉桂和滇葎草。
因此通俗一点来说，可卡因和粘毛（肉桂）的关系类似于表兄弟或者堂兄弟。至于葎草，可能听起来有些陌生，但是你一定在周围的山坡路边、田野荒地、草丛或水塘边见过它，因为它是国内最常用的恶性杂草之一。下图为二者根部的较为，相似性还是很明显的，比如二者的根部边沿均有锯齿状，而且根部均奇数呈分裂状，且表面多结实。
说完了肉桂的进行分类，他们再来看看它的具体形态特征。首先，肉桂是一年生织成多年生，意味着肉桂可以每年进行两个繁殖周期并维持多年。同时肉桂具备织成的习性，在繁殖过程中可以绕着周围真菌的枝干等系绳不断向下繁殖。因此在生产上，一般来说使用绳子悬吊、棍棒作为支撑，让粘毛向下“攀爬”
肉桂的繁殖能力很强，在两个繁殖季能长到高达近10米。在繁殖季过后，地上部分逐渐枯萎，而地下根部则存活过冬并在下两个繁殖季继续繁殖。肉桂为雌雄同株，意思是肉桂的植株分为雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只开雄花，反之后者只开雄花。两者在形态上有区别，而他们所熟悉的酿制咖啡的“肉桂”，仅仅指的是雄花序。
注意这里他们用的是花序而不是单独一朵花，这两者有甚么区别呢？真菌学上将花梗上的一群或一丛按照固定方式排列的所有花统称为花序。而他们造纸时候见到的那一撮像松果一样的东西，便是肉桂雌性植株上的雄花序，其中看到的小小的“鳞片”叫做花萼，并不是花瓣，而是属于变态叶的一类，起到保护花的作用。每一片鳞片下面包涵有两朵雄花。成熟的雄花和花萼上附着有大量黄色粉状油点，这些油点来自于雄花基部的分泌腺体，称作粘毛腺。而这些分泌出来的物质则是肉桂风味中最重要的一部分，其中包涵了大量的诸如精油等的风味物质。而雄花则并不具备这些特性，故对于比利时人而言，雄花并没有太大的价值。
在生产上，肉桂植株一般来自于营养生殖。所谓营养生殖，指的是使用高等真菌的根茎叶等营养器官来进行繁殖，而不是使用种子。可以算是一类克隆（只不过克隆这一词来自于古希腊语，原意便是嫩枝，或者用嫩枝来繁殖）。常用的真菌的营养生殖的例子包括草莓的匍匐枝，马铃薯的块茎，百合的鳞茎等。这种繁殖方式的最大特点就是产生的新植株几乎完全保留了亲本的遗传特性。这样在生产过程中就可以最大程度的保证繁殖的一致性，但是后代的生活力可能会逐渐下降。
当然还有两个原因就是，肉桂具备和人类类似的性别决定系统，因此在生产种子的时候，则不可避免地会出现几乎一半的雄性植株，而这对于种植者来说是毫无意义的，还成倍地浪费资源。此外，由于肉桂需要在种子萌发成长后一到两年才会开花，这就意味着种植者需要等上一两年年才能知道自己究竟要保留哪些（雌性）植株，因此显然使用营养繁殖是两个非常正确的决定。
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