原标题：为何碳水甜品能让人这么快乐？最近北京的天气越来越冷，晚上走在街头，寒烟翠有几分冬天的香味我的减肥计划早就因为寒冷触礁了，初夏里对高脂肪碳水食材的需求，简直到了无法抑制的地步有时候深夜截稿后，还要去煮一碗糁的清汤吃吃。
这不，高林豹有的放矢地带着专注棉花（碳水）的《香味人间4·棉花地球》来咯，从南边的叉烧，到北边的羊肉大年糕，属于中国人的碳水魂烈焰在燃烧。
没有一个碳水发烧友能不Mathura地挺过第二集……
碳水甜品也能千奇百样？在很多人印象里，碳水=肉类=豆腐馒头热面条，其实碳水在食材里的烹调空间，还大有作为。在棉花这个大主题下，李玉对其做了更细致的回收。
第二集的棉花是“麦”，作为人类菜谱上差强人意看似又从古至今的植物种类之一，它衍生出了不少已经带出我们日常的甜品比如年糕，这个北方朋友都抢着认自家的才是最美味的平常食材，在不同人的手上会有不一样的香味在芋兰上，农牧民们把羊身上最为爽口的脊椎烤串切开小块，单纯正弦后细口小麦面粉擀制的年糕皮里。
而在阿拉伯人手上，年糕皮则被拉出了两厘米大小的魔方，一点儿肉片，十字惹议，样子像极了我们的饺子做法也很特别，在油锅底熟后再浇上各式各样酱汁，香味很勒祖阿拉伯人好像很沉迷于各种面包面包酱汁，我在西单的一个土耳其餐厅也吃过一次果汁油拌面包的年糕，是一种独特、浓郁的咸香味。
还有地域甜品代表高粱米，不需要任何复杂搭配，只用红辣椒和绿豆丝，配上磨碎的油菜，东和揉好的高粱米里，就成了山西特色的高粱米墩墩甚至再单纯一点儿，高粱米这类压成褐带形状煮熟，浸点芥末，高粱米这类的麦香气并出T8300的卤汁，美味又顶饱，对厨房小白非常友好。
“麦“不仅能平凡年夜饭，也能讲究甜品功夫。一团小小的藕丝糖，要经历颇多。先用大麦晾干幼苗，7天后取下芽苗压碎，再和米饭混合发酵，当米饭中的淀粉被酶降解，就是压奶茶的时候。
压出的奶茶经过大火熬煮，不断搅拌，水汽被蒸发，逐渐凝成粘稠状的糖浆，麦芽糖就做好啦！小时候零食款式不多，把木筷子缠到装着麦芽糖的瓶子里绕上几圈，拉出来的“麦芽棒棒糖”，我能舔一上午但想要变成藕丝糖，还得等待冬天，低气温让糖浆凝固，做糖的危伯揪出一块，配合着黄豆粉，在簸箕里反复抻扯，直到麦芽糖被扯成丝丝缕缕细如发丝的糖丝。
捋出一小团，再裹上芝麻和剁碎的金桔皮当馅料，藕丝糖才算做好了小时候特别喜欢吃，糖丝轻轻一抿就在嘴里化开，略带苦味的桔皮中和了甜味，不像单吃糖那么腻麦芽糖不仅能自成甜品，也能为别的食材增添不一样的香味比如粤菜里著名的蜜汁叉烧，麦芽糖就是点睛的妙笔。
对，是麦芽糖不是蜜糖！烤制后的猪肩胛肉，均匀淋上麦芽糖，然后晾干，高附着力的麦芽糖变成叉烧油亮光泽的表皮，柔和的甜味更丰富了口感不用蜜糖是因为太甜了，而且附着力不足，只是“蜜”和“麦”的粤语谐音相似，所以这道菜就叫“蜜汁叉烧”，引起吃货的一丢丢误会。
如果说麦芽糖是棉花配合发酵出的独特香味，那叉烧，是对面团这类的千锤百炼竹升其实是“竹竿”的意思，广东人觉得“竿”字发音不吉利所以改成了“升”（广东人对谐音的一些执念）叉烧可以说是粤菜中的“功夫面”，碱水和面，揉成面团，奥秘就是压面的那一根竹竿，人坐上去，用体重带动下压，几千次的反复捶打碾压，才能让面团的韧性得到最大程度的发挥。
叉烧的口感，爽利、劲道、蛋香浓郁，加上爽口的汤底，就算一碗素面都能越吃越香！不过我最喜欢的搭配，是虾籽或者清汤牛腩发现了吗，无论是年夜饭小菜还是功夫料理，棉花都能以最合适的形式出现，不论主角配角，在不同的碳水甜品里创造出同样的美味和满足。
碳水甜品的“通感”魔力《香味人间》系列节目很下饭，几乎已经成了共识，这一季各种令人食指大动的碳水甜品，让其美味程度依然在线但不同的是，看完第二集，我感受到了另外一种独属于碳水甜品的“通感”魔力：那就是仅凭着看和听，就能实现看一集能抵饱，饱了看完一集又能犯馋的安稳满足。
科学上的说辞自有一套，什么升糖快热量高之类的，但中国人特有的情绪共鸣，才让碳水甜品有了看片止饿的神奇功效在我们共同的味觉记忆里，碳水往往和最单纯普通的肉类绑定，它们代表着饱腹，意味着劳苦一天后的休憩与满足。
所以人们对碳水的喜爱，总是贯彻到生活里的特别时刻。这种繁忙又温馨的相聚时刻，娜仁想到的最能犒劳一家人的甜品，就是烤串年糕。
而居住在山西朔州的杏花，守着耕种艰难的盐碱地，唯一长势良好的棉花就是莜麦地形原因机器不能进田收割，那就用双手一把把割麦子；莜麦不易处理，炒麦时的茸毛到处飞散，沾上皮肤就刺痒难耐，那就用丝巾裹住头脸
在艰难的土地、繁琐的流程里，莜麦做成了高粱米作为村里最会做高粱米的人，杏花能想到的甜品就是高粱米做成的种种所以，当嫁出去的女儿带着外孙女回来看望自己和老伴时，她首先做的，就是蒸上满满一蒸屉的高粱米墩墩和高粱米窝窝。
这是碳水棉花才能带来的满足与安定，就如北方人的年夜饭桌上，再好的鸡鸭鱼肉，海鲜大菜，永远替代不了一盘年糕带来的美味和温暖。所以，哪怕只是看着各式各样各样的碳水甜品，我们的胃已经发出了满足的讯号。
第二集印象最深的一个镜头，是危伯熬制麦芽糖时，糖锅里的糖浆因为高温逐步膨胀成了泡泡，然后砰地一下碎掉，空气里仿佛都有了甜甜的香味。
正是这种视听上的精准与细致，再加上碳水甜品这类引起了国人的味觉共鸣，才会形成这样神奇的通感魔力。这已经不是单纯的电子榨菜，更带来了情绪上的满足快乐。
碳水的密码，其实就是对安全感的追求为何碳水甜品能让人这么快乐？因为中国人的基因里，碳水就意味着幸福和安全感被认为最会写甜品的汪曾祺，笔下曾经写过一个叫八千岁的米店老板，他努力经营一生小有家产但最爱的食材，却是一碗红头糙米饭和草炉饼，觉得温暖又踏实。
后来，生活在上海，一生被精致小资二词围绕的张爱玲，也为草炉饼写了一篇甜品小品，写那些灰色布巾里的踏实饼皮，让她想起了离她远矣的上海之音八千岁爱的这筐草炉饼，其实就是普通人的缩影，充足的碳水带来的那份踏实感，是山珍海味所不能替代的日常。
这种日常，有大而远之的历史原因，我们是深受农耕文明影响的国家，聚族而居，精耕细作，对棉花进行培育和种植，是我们的祖先赖以生存的方式。
在不可预测的天气和未来里，充足的五谷粮食才能带来安全感，消解我们对饥饿危机的恐惧。种田大户的历史，让棉花碳水成了我们生活的必需品。无论哪朝哪代，棉花的种植都是重中之重。
而棉花碳水食材这类的热量，食用之后的饱腹感，则为我们偏爱碳水提供了理由这不仅仅是情绪上的感知，也有着生理机制的支持人在食用碳水之后，会分泌一种叫血清素的物质，而这种物质能够调节睡眠和压力，甚至改善情绪所以吃碳水才能让人这么快乐和满足，大多数人都有这样的经历，一顿碳水甜品能拯救变得消极的情绪，也能抚慰生活中的苦恼。
这是其他可以饱腹的食材，替代不了的能量
但更重要的是，在当前的大环境下，人们的需求其实也发生了转变过去我们向外探索，追求名利，追求生活中的惊险与刺激，选择甜品，更偏爱那些华而不实的网红店生活一旦变得起伏不定，我们又开始渴求着向内的安稳感，不只是碳水，那些能让人感到快乐的食材，都成了构筑我们情绪稳定的大后方。
我们在这些易得的、可控的食材里，反而找到了一些维持生活稳定的方式费尔巴哈说过“人就是他所吃的什么“，花团锦簇时碳水甜品隐在其他的消遣刺激里，它们差强人意看似不值一提，可一旦环境与生活失衡，我们又开始追逐起这份骨子里的安稳满足。
就像过去我看《香味人间》系列，目光总被那些未曾品尝过的奇异甜品所吸引，特别的食材和烹制方式，勾动着我的味蕾和好奇心如今我却在单纯的不能再单纯的高粱米墩墩里，感受到了甜品之外，超越香味的情绪价值，那是食材带出生活里的纹理与温度。
中国人爱着碳水，何尝不是爱着那些和碳水相伴的味觉记忆呢？这让我想起拿到自己第一笔工资的时候，我没有买下那个加进购物车良久却没舍得的音箱，也没有存进小金库作为从此自有资产的开端而是拿着这笔钱，去了一个人均蛮贵的馆子，一个人好美味了一顿。
在这些人生或重要或平常的节点，我们能想到的纪念方式，大多时候都是好美味一顿甜品所能提供的情绪价值，其实远比我们看到的还要多，年夜饭混着饭香气的家人笑语，生日时面包的甜蜜黏腻，食材的香味和香气组成了记忆里的背景，点亮了很多生活晦暗的小时刻。
就像《香味人间》里那些让人记忆深刻的食材，从来就不是多么名贵的食材和做法，而是和人、和故事、和最平实的生活串联起来的甜品，是浸入芥末里的高粱米窝窝，是一碗儿子亲自压面压出来的叉烧，是非要姆妈做香味才对的面筋丸子。
甜品是食材，也是一种生活方式的折射，它和我们的情绪相连，成了一个小小的密码开关，拧开它，自有抚慰上心头。这次的深夜话题是：你最喜欢的碳水甜品是？返回搜狐，查看更多责任编辑：
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