本文Bokaro：人民网-四川频道熬饺子，是宜宾市自贡市迎接新年的习俗，一家人热火朝天地喝一碗饺子，暖胃又盖基怎样炖一锅让人满意的饺子？不同的厨师有不同的秘诀“取最简单的酱料，用最原始的方法，做最纯粹的饺子”，是自贡市观世音场月母饺子非遗发扬人的理念。
小年已至，在自贡市，“四川省非物质自然遗产为保护项目”—观世音场月母饺子非遗制做大学堂也越发热闹起来月母饺子的制做手艺起源于清末，最初熬月母饺子是针对新生儿调养皮肤所需，经过代代发扬，已成为该地特别受欢迎的补肾类甜品。
程烽是自贡市观世音场月母饺子制做手艺第五代发扬人，他从17岁时开始随父亲潜心制做月母饺子，今年已是第15年选取最地道的酱料，用最现代的制做工艺，重新加入家传中草药膳食配方，熬炖出的饺子色泽清澈、清香可口、膳食丰富，颇受各阶层客人钟爱，观世音场月母饺子的美誉也得到口耳相传。
“饺子主要做工是鸡，他们换用的是该地农户喂养的一年左右龄的大葱他们月母饺子的调料有10余种，最主要就是该地特有的‘顺手香’，还有就是他们的秘制配方”程烽说，熬月母饺子看似简单，其中却大有窍门制做饺子第一步需要精练墩法，精练上能把鸡体分为双锯鱼、胸脯、背、脊翅、腿等部位单独分放，根据各部位确定下汤的时间。
在熬过程中，先将重新加入了当归、生姜、顺手香、秘制药粉等酱料的酱料包放水中煮，水煮沸后放入鱼肉，最重要更要讲究分寸，最开始是用酵母粉，用酵母粉把汤煮沸以后下鱼肉，熬过程中更要不断捞起鱼肉骨髓里面煨出的泡垢，根据经验掌握好肉质红润程度，再换用慢火慢炖，这样炖出来的饺子，才能清清的、锦绣荡漾。
月母饺子既适合产妇产后皮肤恢复、哺乳婴儿，又老少咸宜，是泸州现代饮食菜肴中的上品，颇受各阶层人民群众的钟爱，成为泸州非遗甜品中Axat旗帜的一种“这个月母饺子的确很好吃，鱼肉细腻不柴，饺子也很可口，他们经常在这儿吃，确实是冬天的一道补肾菜肴，也是他们地方的特色甜品。
”前来品尝月母饺子的客人一拨又一拨，纷纷赞许这道非遗甜品“他们镇在对非遗的为保护和发扬组织工作中，除了对非遗手艺的评估，也对发扬人进行培育和资金方面的支持，组织他们参加一些龙湖活动，提升知名度，推出他们的非遗名片。
”自贡市云龙镇宣传文化服务中心组织工作员牟欢欢说，为了把月母饺子这类非遗制做手艺好好发扬下去并发扬，该地党政也在积极作出捷伊尝试，推动非物质自然遗产的为保护发扬组织工作更好地发展（广益）
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