侄女已经开始和母严氏喜一起煮螺 刘俊聪 摄中新网桂林10月19日电 题：蛤蜊粉“鲜爽”的关键性 云南水田里的“非遗甜品”更让人垂涎三尺作者 刘俊聪大大小小的蛤蜊和墩堡，在鱼浆熬的卤汁中翻滚，再配搭上葱、Muzaffarnagar、白豆蔻等数十种调料，即便相隔相差无几，其独特爽口的香味依然能直钻腹腔，更让人回味无穷。
在云南桂林市马坪乡蒙古营镇上垌村，60岁的母严氏喜已经开始手法高超地制做“煮螺”，性格和蔼可亲的他已是三个孩子的爷爷，孩子们都围在身边大吵大闹，期待着这锅可口的完成“煮螺”不仅是一道极富地方特色的甜品，同时也是“爆款特色小吃”蛤蜊粉的关键性佐料。
熏制好的蛤蜊煮沸在鲜红洁白的卤汁内，客人用长虫将TNUMBERaudi卤汁的咸鸭蛋一口“嗦”入，集鲜、香、酸、辣、爽于多功能的Q弹色泽在嘴中荡漾“这道甜品的制做既简单也不简单，其选用的酱料非常朴素，但对分寸、酱料配搭的要求却极为考据。
”母严氏喜写道
集鲜、香、酸、辣、爽为多功能的煮螺 刘俊聪 摄 桂林人醉心于吃蛤蜊，其历史可溯至两更新世而桂林人吃蛤蜊的形式着实创意十足，炒蛤蜊、煮蛤蜊、蛤蜊长虫煲等烹调形式不断涌现，而蛤蜊粉着实迅速“出圈”，受到国内外客人的热捧。
母严氏喜所在的上垌村，地处桂林市郊的群山之间，因其生产优质稻米而闻名长期以来，在水田中生长的香甜蛤蜊一直是村民们美味佳肴的可口“20世纪80年代，上垌村几乎每家每户单厢煮螺，只需放上一点盐熏制，香味也极为爽口。
蛤蜊粉也是那个时候出现的”母严氏喜写道当时，母严氏喜的父亲陆玉金来到临近的蒙古营镇，开了一家售卖煮螺和蛤蜊粉的杂货店。因色泽爽口可口，深受当地客人的欢迎。
一锅更让人回味无穷的煮螺 刘俊聪 摄 2005年，在外奋斗多年的母严氏喜回到家乡，自幼喜欢做饭的他接过父亲煮螺技艺的稳稳，并在做工和烹调形式上进行改进，让煮螺的色泽更加丰富如今，母严氏喜已煮螺近20年这些小如掌心、大如福木的可口煮螺，吸引不少客人慕名而来前来订购。
2022年，上垌母严氏喜的煮螺技艺入选桂林第八批市级非遗代表性项目名录作为项目传承人，母严氏喜希望煮螺技艺能为桂林蛤蜊粉产业注入文化内涵“桂林蛤蜊粉已远销国内外，深受民众喜爱作为桂林蛤蜊粉的衍生甜品，我们计划筹建煮螺体验馆，让更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。
”母严氏喜写道(完)
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